AOC Savennières - Sables & Schistes - Blanc - 2022 - Domaine Loic Mahé - 75cl
Accords mets et vin : Ce vin accompagnera très bien des poissons crus ou de rivière accompagnée d'une sauce crémeuse. On pourra également l'accorder à des viandes blanches en sauce (volailles, veau et porc), ou encore des fromages à pâtes cuites.
Température de service : entre 12 et 13°C.
Potentiel de garde : jusqu'à 6-8 ans à partir du millésime.
Vendanges à la main en tri successifs.
Après un pressurage direct lent presque sans rebêches, et un débourbage sur les jus d’égouttage, le mout est mis directement en petites cuves où les fermentations s’opèrent naturellement durant plus de 20 mois, sans levures exogènes ni aucuns produits œnologiques à l’exception d’un peu de souffre volcanique.
En 2000, Loïc Mahé plante ses premières vignes et façonne peu à peu son domaine. Les gels printaniers de 2016 et 2017 l’obligent à abandonner certaines parcelles, rappelant que la vie de vigneron n’est jamais un long fleuve tranquille. Ces épreuves renforcent sa conviction : la vigne impose patience, écoute et respect.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 4,5 hectares à Savennières, terroir unique de schistes où le chenin blanc exprime toute sa profondeur. Loïc cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, privilégiant les sols vivants, la biodiversité et l’observation des cycles naturels. Les rendements sont volontairement limités, les vendanges réalisées à la main, avec un tri minutieux qui garantit la pureté du fruit.
Son approche vise à révéler l’équilibre subtil entre le terroir et le millésime, sans artifice. Pour lui, un grand vin n’est pas seulement une boisson : c’est une expérience sensible, une invitation à la méditation et au partage, toujours guidée par la recherche de justesse et de modération.
