Vin de France - La Varenne du Poirier - Blanc - 2023 - Les Grandes Vignes - Famille Vaillant - 75cl
Accords Mets & Vin : accompagne les poissons de rivière en sauce, les viandes blanches à la crème et les fromages.
Température de service : entre 12 et 13°C.
Potentiel de garde : entre 3 et 5 ans à partir du millésime.
Depuis le XVIIe siècle, les terres de la famille Vaillant se transmettent de génération en génération. Aujourd’hui, les frères et sœur de la famille, entourés de leur équipe, y cultivent la vigne en biodynamie depuis 2008, avec l’objectif de révéler l’authenticité et l’énergie naturelle de leurs vins.
Sur 55 hectares en Agriculture Biologique et Biodynamique, le Chenin est réservé aux blancs ; le Cabernet Franc, le Grolleau et le Pineau d’Aunis composent les rouges ; les rosés sont issus des Cabernets et du Grolleau. La richesse des terroirs – schistes, phtanite, quartz, falun coquillé, sables, graviers roulés – confère complexité et typicité à chaque cuvée.
La biodynamie permet une approche globale, tenant compte des influences terrestres, aériennes et aquatiques. Elle renforce la vigueur de la vigne, limitant l’usage de cuivre et de soufre. La vie microbienne du sol est favorisée, tout comme une flore naturelle variée, essentielle à l’équilibre de l’écosystème.
Certains travaux suivent les rythmes lunaires et planétaires. Cette méthode douce rend la vigne plus résistante, avec des interventions légères : tisanes, faibles doses de traitements. Une approche sensible et respectueuse qui se reflète dans la qualité des vins comme dans la relation à la nature.
En cave, les manipulations sont minimales : pas d’intrants exogènes, ni collage, ni filtration. Les vins sont sans sulfites ajoutés, sauf les cuvées à sucres résiduels (2 à 3 mg/L de SO₂). Les jours "fruit" sont privilégiés pour les soutirages et mises en bouteilles. Environ 300 barriques permettent une vinification et un élevage précis, dans le respect de chaque vin.
