AOC Sancerre - Pinot Noir - Rouge - 2023 - Domaine Pascal Jolivet - 75cl
Accords Mets & Vin : Côtes d’agneau, lapin à la moutarde, Black Cod épicé.
Température de service : 16 à 17°C.
Potentiel de garde : 10 ans à partir du millésime.
Le souci permanent du détail va permettre aux vins Jolivet de développer leur singularité au fil des années. En 2013, après le départ de son œnologue historique, Pascal engage une très jeune et talentueuse œnologue Italienne, Valentina Buoso, qui à la particularité d'avoir effectué des recherches sur les levures indigènes. L'idée de Pascal est d'amplifier le fruit de ses vins en leur donnant encore plus d'élégance et de précision. Le pari est réussi, dés le premier millésime 2013, Valentina fait un travail remarquable, le Sancerre est extrêmement pur, raffiné avec une immense subtilité. Le Pouilly Fumé est quant à lui plus charpenté avec un caractère bien affirmé. Dans les deux cas, la texture des vins présente une vivacité et un fruit extrêmement intégrés.
Dans sa logique de rechercher et de l'authentique, Pascal démarre en 2016 un partenariat avec la famille Dauny, avant-gardiste de l'agriculture biologique à Sancerre en 1966. Pascal mise cette fois sur 50 ans d'expérience et confie à Benoit Dauny la responsabilité de la gestion des 145 hectares du domaine qui produiront désormais des raisons issus de l'agriculture biologique.
"Faire un vin est une jolie façon d'être créatif, une forme d'art qui nécessite à la fois une qualité d'écoute et de nature pour percevoir et comprendre ses messages. La magie opère pendant la transformation des raisons en jus puis en vin et donne voix au terroir."
"Faire un vin est une jolie façon d'être créatif, une forme d'art qui nécessite à la fois une qualité d'écoute et de nature pour percevoir et comprendre ses messages. La magie opère pendant la transformation des raisons et jus puis en vin et donne voix au terroir."
