VDF Mephisto - Cabernet Franc - Rouge - 2022 - Domaine De l'Ecu - 75cl
Accords mets et vin :
- Poularde lardée en cocotte.
- Terrine de joue de bœuf, fromage de tête.
- Colvert et poêlée de légumes oubliés.
- Onglet et échalotes confites.
- Foie de veau déglacé au vinaigre balsamique, écrasé de pommes de terre.
- Pièce de viande : rôti de bœuf, entrecôte, T-Bone…
- Gibiers à plumes type Bécasse, Pastilla de pigeon.
- Tartine au boudin noir et truffes.
- Civet de lapin.
- Pélardon des Cévennes, Chaource, Pont-l’évêque…
- Un lièvre à la Royale dans quelques années…
Température de servie conseillée : 15 à 16°C.
Potentiel de garde : 6 à 7 ans à partir de la date du millésime.
Le domaine de l'Ecu situé dans le Val de Loire est aujourd'hui aux mains du talentueux Frédéric Niger. Pionnier de la viticulture bio dans le pays Nantais, le domaine est certifié "agriculture biologique" depuis 1975 et en "biodynamie", via la certification Demeter, depuis 1998.
Le vignoble s'étend sur 25 hectares, façonné par la main de l'Homme, la philosophie étant de prioriser qu'un grand vin se conçoit avant tout à la vigne grâce à des labours des sols, rendements maîtrisés, ébourgeonnage, dédoublage, vendanges manuelles et respect du biotope.
La vinification s'effectue en l'absence de tout intrant oenologique, afin de préserver un lien de terroir entre la parcelle et le vin. L'élevage du vin en amphore est la signature du domaine, une méthode héritée de l'antiquité, qui consiste à élever le vin dans un contenant en argile. Cette matière permet de conserver l'origine naturelle du vin en respectant la pureté du fruit et l'expression du terroir, favorisant une belle complexité des vins. Cette vinification particulière symbolise l'aboutissement d'une démarche globale liée à la biodynamie.
