AOC Chinon - Les Beaux Monts - Rouge - 2024 - Domaine Catherine et Pierre Breton - 75cl
Accords Mets & Vin : viandes rouges, agneau, volaille, fromage de chèvre.
Température de service : 15-16°C.
Potentiel de garde : entre 5 et 7 ans à partir du millésime.
Catherine et Pierre Breton cultivent un vignoble familial de 17 hectares en mode biologique contrôlé par Ecocert sur 10 hectares de l'appellation Bourgueil, 1 hectare de l'appellation Vouvray et 6 hectares en location sur l'appellation Chinon. Les sols sont cultivés avec apport de compost, sans engrais chimiques et binés au printemps pour enlever l'herbe, sans désherbant. Les vinifications se font grâce à des levures indigènes. Les vins ne sont ni levurés, ni enzymés, ni filtrés soutirés puis collés selon le besoin. Les cuvées témoignent de l'origine de leur terroir et du soin porté à ce dernier.
Vinification :
Raisins égrappés pour une fermentation alcoolique de 3 semaines. Levures indigènes et sans adjonction de soufre. Fermentation malolactique à la suite.
Élevage :
Élevage en cuve durant 12 mois, selon les millésimes.
Vendange :
Manuelle, soigneusement triée en caissette de 20 kilos.
