AOC Vouvray - Le Sec - Blanc - 2023 - Vincent Carême - 75cl
Accords Mets & Vins : Feuilletés au fromage (brillat-savarin, gruyère suisse, tomme des Pyrénées), Toasts au saumon, Huîtres, Rillettes du Mans, Poulet rôti, Poissons grillés, Plats asiatiques, Sashimis
Température de service conseillée : 11 à 14°C
Potentiel de garde : à déguster de suite et jusqu'à 5-6 ans à partir du millésime
Le domaine Vincent Carême, anciennement connu sous le nom de domaine de la Haute Borne, a été créé en 1999 par Vincent, vigneron éponyme, avec l'acquisition de 2,5 hectares de terrain pour la culture de la vigne. À cette époque, le domaine possédait une cave troglodyte datant du XVIème siècle. En 2003, le domaine a entamé sa conversion en agriculture biologique et a obtenu sa certification en 2007. Depuis 2017, Vincent gère 17,5 hectares de vignes.
Le discret Vincent Carême, connu également pour sa production de steen (le nom local du chenin) en Afrique du Sud sous le nom Terre Brûlée (que nous proposons à la vente également), est désormais une figure marquante de l’appellation Vouvray. Ses vignes de Chenin poussent sur les argiles à silex de Vernou-sur-Brenne et Nozay. À l'approche de la quarantaine, il tend vers des vins de plus en plus secs, mais ses Le Peu Morier et Tendre intègrent encore avec énergie les sucres résiduels, donnant des blancs salins et savoureux. Il pousse encore plus loin son exigence avec le passage aux traitements biodynamiques, tandis que les élevages en fût ancien deviennent de plus en plus précis.
Un domaine à suivre !
