Découvrez les vins et spiritueux préférés de notre équipe de cavistes
Ici, pas de logique commerciale, pas de référencement calculé. Les coups de cœur du caviste sont exactement ce que le nom indique : des bouteilles qui ont provoqué une émotion sincère, une surprise, parfois même un vrai coup de foudre après dégustation. Notre caviste constitue cette sélection au fil de ses découvertes, de ses rencontres avec des vignerons, de ses sessions de dégustation en cave. Le résultat est vivant, subjectif, renouvelé régulièrement — et c'est précisément ce qui en fait la valeur.
Des vins qui traversent toute la carte
La diversité est au cœur de cette rubrique. On y trouve des vins blancs de Bourgogne élevés sur lies, des Chardonnay de caractère issus de grand cru, des vins rouges de la Vallée du Rhône, des Pinot Noir de Bourgogne ou du Beaujolais, mais aussi les vins de la Vallée de la Loire — Sancerre, Muscadet, Savennières. La Loire occupe une place particulière dans ces coups de cœur, avec ses blancs minéraux et ses rouges de soif. Les vins du Jura, d'Alsace, du Beaujolais et de Savoie côtoient des pépites venues d'Italie, d'Espagne ou de Hongrie. Le Champagne, les Crémants et les spiritueux — rhums, gins, liqueurs — ont également été intégrés à cette carte vivante des vins de France et d'ailleurs. Un Chardonnay de Loire ou un Pinot Noir du Beaujolais peuvent s'y retrouver aux côtés d'un grand rouge du Sud.
Derrière chaque bouteille sélectionnée, on trouve un vigneron indépendant, souvent un domaine familial, toujours une approche artisanale. Ce qui compte, c'est l'identité : un terroir clairement exprimé, un travail soigné sur les vignes comme en cave, une personnalité affirmée dans le verre. Les vins retenus ont du caractère. Ils viennent de France ou d'Europe, mais tous partagent la même exigence de qualité et ce grand soin du détail qui fait la différence.
Une bouteille pour chaque moment
Un rosé frais pour l'apéritif d'été, un blanc de Chardonnay sur des fromages, un rouge de la Vallée de la Loire sur des plats mijotés, un rosé de Beaujolais pour un repas léger — cette sélection couvre toutes les couleurs et toutes les envies. Des vins de garde comme des vins de plaisir immédiat, des rosés d'été comme des blancs de gastronomie. Chaque année, de nouveaux arrivages viennent enrichir la carte.
Cette rubrique est la plus personnelle de notre cave. C'est ici que notre caviste partage ce qui lui a vraiment touché le cœur : un rouge de Loire au grand potentiel, un blanc qui a été une révélation, un rosé de Beaujolais au caractère inattendu. Ces coups de cœur évoluent au fil des millésimes et des découvertes, année après année. Faire confiance à cette sélection, c'est un peu comme demander conseil à un ami passionné — quelqu'un dont le cœur bat vraiment pour les vins qu'il vous recommande.
Domaine Jean-Baptiste Ponsot Domaine familial situé à Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Le domaine travaille principalement le Chardonnay pour les blancs et le Pinot Noir pour les rouges, sur des terroirs argilo-calcaires soigneusement sélectionnés. La viticulture est raisonnée, avec une attention particulière portée à la maturité des raisins. Les vinifications sont précises et peu interventionnistes afin de préserver l’expression du fruit et du terroir. Les vins se distinguent par leur fraîcheur, leur équilibre et une belle tension minérale, avec un style accessible mais élégant, typique des grands vins de Rully.
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