Vigneron du Mois
Vigneron du mois de Septembre
Le domaine Justin Girardin est implanté à Santenay-le-Haut depuis 1570 et s’étend sur l’ensemble de la côte de Beaune. Repris en 2013 par Justin Girardin à la suite de ses parents, Valérie et Jacques, il représente la 13ème génération de vignerons de la famille. Il apporte un renouveau au domaine grâce à son expérience hors de la Bourgogne sur les appellations de Pomerol, de Maury et même jusqu’en Tasmanie.
La famille du domaine Girardin possédait à l’époque des près, fiches et champs, qui se sont développés, à partir de 1945, pour devenir des vignes. A ce jour, le domaine compte 17 hectares de vignes. La diversité des parcelles de Justin Girardin implique par ailleurs une grande diversité de terroirs, qu’ils soient argileux, calcaires, à flanc de coteaux ou dans les plaines. Elles sont situées sur les terroirs de Maranges, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Chassagne-Montrachet, Pommard, Meursault et sont classées en appellation Régionale, Premiers Crus et Grands Crus.
Justin Girardin veille à respecter ses vignes à leur état naturel tout en préservant et en mettant en valeur ses terroirs et leur histoire.
Pour ce faire, Justin Girardin a fait le choix de la biodynamie : Il se base, par exemple, sur un calendrier lunaire pour effectuer ses vinifications et mise en bouteille, il travaille la vigne presque exclusivement à la main…
Les méthodes de vinification de Justin Girardin sont cohérentes avec son engagement en biodynamie : macération à froid, utilisation de levures exclusivement indigènes, légère filtration et mise en bouteille en jour lunaire favorable (fruit ou lune descendante).
Il a par ailleurs une vision très rigoureuse : il cherche constamment des sources d’amélioration afin que ses vins soient de pures représentations de leur terroir. En plus d’un travail exceptionnel sur ses terroirs, les vins du domaine Girardin sont reconnus pour leur finesse, leur élégance et leur concentration.
C’est pourquoi nous avons à cœur de partager avec vous cette belle découverte.
Ci-dessous, vous trouverez les vins que nous vous proposons en boutique ainsi que sur notre site internet :
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